Dès 1901, François Escande dit "Francezou" charcutait quelques cochons qu'il allait vendre sur les marchés de l'Hérault.

Il partait avec une charrette remplie de charcuterie, et quand il avait tout vendu, il remontait à Lacaune avec fruits et légumes, huiles, vins, ...

L'activité était lancée.

La guerre mit entre parenthèse l'activité charcutière et à la libération, Raoul Escande décida de relancer l'activité de son père.

C'est alors que Raoul avec sa femme Alice créèrent la charcuterie Raoul Escande.

Les charcuteries de Raoul étaient prisées dans tout le Languedoc.

 

Dans les années 1970, Michèle Escande  reprit l'activité de ses parents avec Jacques Pistre.

Ils firent évoluer l'entreprise en Sarl et lui donnère le nom de "La Lacaunaise".

 

Dans les années 1990, leurs enfants Stéphanie et Laurent ont rejoint l'aventure.

Adhérants dès 1998 au Label Rouge, engagés dans la l'Igp Lacaune, Laurent et Stéphanie perpétuent la tradition dans un formidable esprit d'innovation.



Le Label Rouge

​Dès 1969, des entreprises de Lacaune se sont engagées dans une démarche officielle de qualité en obtenant un Label Rouge sur leurs salaisons (jambon sec, saucisson  et saucisse sèche). Par cet engagement, les charcuteries lacaunaises affichaient leur volonté de se démarquer en garantissant la qualité supérieure de leurs produits.

La Lacaunaise a obtenu son Label Rouge sur sa saucisse et son saucisson sec en 1998.



QU'EST CE QU'UN LABEL ROUGE ?

 

Créé par la loi d'orientation agricole de 1960, le Label est une certification qui atteste qu'un produit agricole ou une denrée alimentaire possède un niveau supérieur de qualité. Ce produit doit se distinguer des produits habituellement commercialisés, notamment par ses conditions de production ou de fabrication.



Avec le Label Rouge, La Lacaunaise répond aux exigences sévères et contrôlées à tous les stades de l’élaboration de ses produits : choix rigoureux des matières premières, maîtrise parfaite de l’outil de travail, contrôle et analyse permanente des produits…Une fierté pour notre société que de proposer chaque jour des produits répondant à toutes les exigences de qualité et de sécurité alimentaire dans le respect de la tradition.